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鸡茸玉米汤

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食谱号 58439 阅读 5359次 收藏 1次

材料

主料:鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒1根(剩下玉米籽留下),水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)

做法

1.将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。

2.把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。

3.将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。

4.大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。

5.再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。

6.关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。

7.将汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。

小贴士:

甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或冻玉米代替。

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